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1 omaggio dal Frantoio San Luigi.
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2 omaggi dal Frantoio San Luigi.
L’histoire de notre Pressoir s’est développée au fil des ans, en tenant toujours bien fermes l’amour de son fondateur et la plus haute qualité de l’huile, produite avec des installations toujours à l’avant-garde et dans le respect de l’environnement. Inspirée de ce principe, notre filière, depuis 2009 est à 100% Carbon Free : les seules sources d’énergie utilisées sont le soleil et le noyau des olives, qui sont sources respectivement d’énergie électrique et thermique, les deux à impact zéro et directement produites dans l’entreprise.
La famille, la plus grande valeur pour un homme.
les fondations les plus solides d’une entreprise
– Luigi Sabatini –
Grâce à l’engagement constant dans la défense de l’environnement, nous sommes entrés dans l’Association “Agriculteurs gardiens de la Communauté de la Nourriture à Énergies Renouvelables de la Toscane”, la première communauté mondiale de l’alimentation à énergie propre et renouvelable composée d’entrepreneurs toscans qui ont pour priorité la durabilité environnementale et l’utilisation des énergies renouvelables dans leurs processus de production.
Aujourd’hui, la passion de Paolo est accompagnée par celle de son fils Luigi et offrent ensemble chaque saison une huile fraîche, saine et de qualité à sa clientèle.
Les olives qui seront transformées dans le pressoir proviennent d’un cercle d’oléiculteurs (y compris la famille Sabatini) situés dans un rayon d’environ 40 km du pressoir. Dans les 48 heures suivant la récolte, les olives, après une sélection minutieuse par Paolo ou Luigi, sont lancées au cycle productif. Dans le pressoir se trouvent deux lignes de production : une traditionnelle avec des meules en granit et des presses hydrauliques, et une moderne, dite à cycle continu, toute réalisée en acier inox.
Le broyage des olives se fait aujourd’hui presque exclusivement avec l’installation moderne, car le produit obtenu rencontre les plus grandes faveurs du palais de notre clientèle, étant une huile aux parfums et aux parfums les plus intenses et frais. Les olives sont défoliées, lavées et broyées avec un pressoir à marteaux en acier. La pâte des olives ainsi obtenue est passée dans une centrifugeuse (décanteuse) à froid, avec des températures inférieures à 27 dB, où se produit la séparation du moût huileux de la grignons (la partie solide de l’olive). Le moût est ensuite passé à l’intérieur d’une deuxième centrifugeuse pour enlever toutes les impuretés et l’eau des olives, qui se trouvent naturellement dans le moût lui-même. Il est évident que notre produit final est un simple jus de fruit, extrait exclusivement par des procédés mécaniques, pour garantir une haute qualité de l’huile et pour protéger l’environnement, en n’utilisant que des énergies renouvelables. L’huile produite, avant d’entrer dans les silos en acier de notre oléiculture, doit être soumise à l’examen organoleptique, d’acidité et de peroxydes, que nous effectuons sur chaque lot destiné à l’embouteillage.
La récolte, le broyage et notre huile. Un voyage dans l’ancien et le nouveau processus de production du pressoir San Luigi.
Le pressoir produit 8 condiments aromatisés, tels que : Romarin, Basilic, Origan, Citron, Ail, Piment, Champignon Porcin, Truffe Noire, en utilisant des méthodes naturelles et des arômes de première qualité.
Le Pressoir San Luigi a fêté ses 29 ans depuis sa fondation, né en 1992 avec une installation pour la transformation des olives, des meules de pierre et des presses hydrauliques (déjà à l’époque historiques, puisqu’elles proviennent d’autres moulins désaffectés). Au fil des ans, notre société a également utilisé la technologie moderne en se dotant d’installations à cycle continu pour l’extraction de l’huile par centrifugation et non par pression.
Au fil des ans, comme c’est généralement le cas pour tous les moulins à huile, il n’a pas remplacé l’ancienne installation par la nouvelle, mais il a complété le tout en laissant encore en place et en fonction la partie dite traditionnelle.
Ce faisant, nous retrouvons aujourd’hui (heureusement pour nous !) nos deux beaux couples de meules granitiques (un couple de granit gris/blanc sarde et un couple de granit rose de Baveno) qui sont devenus une chose rare et donc une importante attraction historique pour le public, en tant que les autres pressoirs en remplaçant l’ancien par le nouveau ont éliminé des morceaux d’histoire de la réalité du monde oléicole.
