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Un vieil adage dit “Huile nouvelle et vieux vin”. Cela nous explique en deux mots qu’à la différence du vin, surtout s’il est rouge, un vieillissement en améliore les caractéristiques au contraire l’huile d’olive est un produit qui est bon pour consommer frais car riche en vitamines, antioxydants et autres composants sains qui, au fil du temps, se désintègrent peu à peu. Mon conseil est de ne pas faire des stocks excessifs dans le garde-manger mais d’acheter année après année l’huile d’olive la plus récente. Cependant, selon notre législation, l’huile d’olive expire à 18 mois de l’embouteillage.
